サービスするのは「当たり前のこと」

サービスするのは「当たり前のこと」

こんな話があります。
あるフードジャーナリストの女性が、さほど繁盛しているわけではない中華料理店で食事をしました。
味のほうはまあまあで、何か物足りないなと思い、「食後にちょっとしたデザートはつかないのですか」と店主に聞くと、その店主は、「そんなことをしたら、儲けが減ってしまいます」と答えたのだそうです。
これはまあ、当たり前の話というか、お店側には何ら非はありませんよね。儲けが減るようでは困りものですからね。
そして、フードジャーナリストの女性が次に向かったのは、先ほどのお店とは対称的に、明らかに繁盛している中華料理店でした。
そこで食事をしたところ、こちらも味のほうはまあまあでしたが、食後に小さな杏仁豆腐がついてきたことに彼女は喜び、「さすがですね」と店主に言うと、その店主は、「サービスするのは当たり前のことです」と答えたというのです。

これら中華料理店は、二つとも、味のほうは正直まあまあだったのですが、明らかにお客の入りが違うのですね。
味だけで勝負しても、どっこいどっこいなのであれば、プラスアルファの部分で他店と差をつけなければなりません。
それが、「サービス」というわけなのです。
フードジャーナリストの女性は、このサービスの違いから、繁盛している店とそうでない店の違いを悟ったのではないでしょうか。

自分の枠(できる範囲)を超えてこそ

注文された献立だけ作って、ホイッと出しておけば、それでいいのでしょうか。
少なくとも、お店をさらに繁盛させたいと思うのであれば、それだけでは難しいはずですよね。
(よほど美味しければ話は別かもしれませんが)

サービスとは、「相手のために気を配って、尽くすこと」「値引きをしたり景品をつけるなどして、客の便宜を図る」ことを指しますよね。
そしてそれは、自分が片手間で難なくこなせるようなことではなくて、ふだんの自分の枠(できる範囲)を超えて、「時間」「お金」「労力」のいずれかを提供することで、お客の心を打つわけですね。

そして、前出の繁盛店の店主は、このサービスをこれみよがしに行うのではなく、「当たり前のこと」として行っているところが、損得勘定を超えて客をもてなす姿として映り、誠意を感じ取っていただけるところなのです。
これは、言い換えれば、「たとえ自分が損をしても、お客に喜んで帰ってもらいたい」という、非情に優れた営業姿勢だと言えるのではないでしょうか。

この誠意がお客の好感を呼び、しだいにお客は、「どうせ食べるのなら、あの人のところで食べようよ」とか、「高い買い物だから、あの人のお店で商品のことを聞きたい」というように考えるはずです。

サービスすることを「当たり前」と思い、その積み重ねがあって、お客に喜んでもらいつつ、気がついたらお店が繁盛していたということですよね。

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